Las principales enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados ha sido el tema que hemos analizado hoy en la Escuela de Salud con el doctor Antonio Rodríguez Carrión. Este es el segundo tema que se incluye en el Curso de Manipulador de Alimentos que radiofónicamente le estamos ogreciendo en este espacio.
La salmonelosis, listeriosis, la intoxicación por estafilococos, la campilobacteriosis, la infección por e. coli, el norovirus y las intoxicación por botulismo, son las enfermedades de las que hemos hablados poniendo el énfasis en el luhar en el que encontramos estos microorganismos y como evitar la contaminación de los alimentos.
1.- SALMONELOSIS. Es la enfermedad más frecuente producida por contaminación alimentaria, ocasionada por la bacteria Salmonella. Esta bacteria se encuentra en alimentos crudos como la cáscara de huevos, carne de ave, productos lácteos, mayonesa, almejas y patas de roedores e insectos.
2.- LISTERIOSIS. La enfermedad es causada por la bacteria Listeria, la cual puede ocasionar complicaciones graves en mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos y personas con defensas bajas. Se encuentra en alimentos como quesos blandos, patés, embutidos, y carnes y mariscos procesados.
3.- INTOXICACIÓN POR ESTAFILOCOCOS. La bacteria Staphylococcus aureus se encuentra en la nariz, garganta, oídos y piel de personas sanas, y también en heridas, espinillas y cabello. Puede pasar a los alimentos y liberar toxinas peligrosas.
4.- CAMPILOBACTERIOSIS. Es una causa frecuente de gastroenteritis causada por la bacteria Campylobacter, que se encuentra principalmente en el intestino de los pollos y puede contaminar la carne durante el proceso de sacrificio.
5.- INFECCIÓN POR E. COLI.La bacteria Escherichia coli puede causar infecciones graves y se encuentra en carne cruda, leche no pasteurizada, jugos sin pasteurizar, frutas y verduras crudas, agua contaminada, heces y superficies sucias.
6.- NOROVIRUS. Los norovirus son la causa más común de gastroenteritis y pueden afectar a personas de todas las edades, siendo especialmente problemáticos en guarderías, escuelas y hospitales.
7.- INTOXICACIÓN POR BOTULISMO. La bacteria Clostridium botulinum produce una toxina peligrosa, especialmente en ambientes sin oxígeno como conservas caseras.
Las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados suelen causar fiebre, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Algunas veces pueden provocar complicaciones más graves, como deshidratación o infecciones severas, que pueden llevar a incapacidad o incluso la muerte.
En el apartado de Noticias Sanitarias hemos explicado porque es frecuente la falta de fuerza en otoño, los riesgos de las bolsitas de nocotina o la apnea del sueño. Por último en el Consultorio hemos respondido a como se produce la “limpieza del cristalino» tras una operación de cataratas.
Escuela de Salud 16 de octubre 2024